Jamón LOS PEDROCHES

Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de esta raza y un máximo de un 25% de las razas Duroc y Duroc Jersey.

Considerando la alimentación que ha recibido el animal antes de su sacrificio, se clasifican:

Jamones y Paletas de Bellota: Alimentación a base, exclusivamente, de bellota y pastos naturales.
Jamones y Paletas de Recebo: Alimentación a base de bellota y pastos naturales y terminación con pastos, sustancias naturales y piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador, a base de cereales, leguminosas y oleaginosas.
Jamones y Paletas de Cebo: Alimentación en régimen extensivo a base de pastos, sustancias naturales y piensos elaborados a base de cereales y leguminosas.

La curación mínima de las piezas será de 12 meses para las paletas y 18 meses para los jamones.

Zona Geográfica

La zona de producción de cría y engorde de los cerdos asi como el proceso de elaboración comprende los siguientes términos municipales de la provincia de Córdoba: Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblonuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto y El Viso, y las zonas con cota superior a los 300 metros de altitud de los términos de Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta y Villaviciosa.

---

 

Consejo Regulador de la D.O.P. "Los Pedroches"

Dirección c/ Real nº 6
14440 Villanueva de Córdoba (Córdoba)
Teléfono: 957 12 10 84
Fax: 957 12 10 84
E-mail: jlortiz@lospe

---

El Gobierno prevé tener operativa en un año la ruta del jamón en Los Pedroches

La iniciativa del Ministerio de Turismo pretende conducir al visitante por los lugares que tienen que ver con la producción de ibérico, desde las dehesas y secaderos hasta las empresas de venta directa

El Gobierno espera tener operativa en un año la ruta turística del jamón que prepara para desarrollar en los territorios afectados por las denominaciones de origen Dehesa de Extremadura, Sierra de Huelva, Guijuelo (Salamanca) y Los Pedroches. La iniciativa pretende guiar al turista por lugares donde se da a conocer el proceso de elaboración del jamón ibérico, desde que se cría en la montanera, pasando por su transformación, hasta que es vendido.

La idea es que la oferta de la ruta del jamón aúne visitas a dehesas, secaderos, empresas de transformación y venta, y empresas de actividades complementarias, así como la estancia en alojamientos turísticos o cursos de cata. Desde la Secretaría de Estado de Turismo han insistido en que "el turista podrá elegir su propia ruta en función de los establecimientos que elija, que para integrarse en ella tendrán que cumplir unos requisitos de calidad, sostenebilidad y participación en el territorio".

La ruta del jamón tiene ya en Córdoba una iniciativa similar donde mirarse, la del vino. Para esta última, los ayuntamientos participantes han creado una serie de infraestructuras, como museos, que estarán listas a medio plazo y que completan a la oferta que realizan las bodegas, lagares y demás integrantes del sector de Montilla-Moriles. 23.01.2009